پایگاه خبری و اطلاع رسانی وب دا آذربایجان غربی

به گزارش مسئول روابط عمومی معاونت غذا و دارو: صبح روز شنبه 19 مهر ماه سال جاری دکتر اکبر زمانی کارشناس فرآورده های خوراکی، آشامیدنی،آرایشی و بهداشتی معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی استان آذربایجان غربی با حضور در برنامه زنده رادیویی سوگی سارای گفت:  با توجه با آغاز تولید و پخت رب های خانگی که در شهر ما هم به فراوانی صورت می گیرد لازم می دانم نکاتی را به شنوندگان متذکر شوم چرا که نوع فراوری آن می تواند تاثیر مستقیمی بر ارزش تغذیه ای و ماندگاری محصول داشته باشد.

یکی از مهم ترین نکات در نگهداری رب پرهیز از تماس مستقیم رب با هواست. اگر رب های پخت شده شما در مقادیر زیادی هستند حتما آن را با یک لایه نازک از روغن بپوشانید تا از کپک زدگی جلوگیری شود.

این مطلب را همیشه به یاد داشته باشید بهتر است رب را در ظروف شیشه ای، تمیز و خشک نگهداری کنید نه در ظروف پلاستیکی این کار سلامت محصول را افزایش می دهد و با توجه به شرایط اسیدی حاکم در رب از مهاجرت یون ها به داخل محصول می کاهد.

این مقام مسئول در ادامه افزود: اگر مقدار زیادی رب دارید می توانید آن را در ظرف های کوچک تر تقسیم کنید و در فریزر نگهداری نمایید تا ماندگاری رب شما افزایش یاید. رب یخ زده کیفیت خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کند.

دکتر زمانی در ادامه در خصوص پرسش های شنوندگان در خصوص رب های تولید شده در کارخانجات بیان کرد: خوشبختانه با توجه به پتانسیل موجود در استان در خصوص تولید رب، ما کارخانه های مطرح تولید رب در شهر داریم که به جرات می توان گفت با بهترین کیفیت رب تولید می کنند که بازرسی های ادواری از محصولات این کارخانجات و نتایج آزمایشگاهی خود گواه بر این موضوع است

رب های تولید شده به روش سنتی نسبت به رب های تولید شده در کارخانجات بسیار غلیظ هستند که این امر به دلیل حرارت مستقیم طولانی مدت است که می تواند کیفیت رنگ را تحت تاثیر قرار دهد در حالی که در روش تولید صنعتی به دلیل تولید در شرایط تحت خلاء و  دمای کنترل شده رنگ  محصول یکنواخت تر و معمولا قرمز روشن است چون در دمای کنترل شده غلیظ شده است.

زمانی در ادامه تصریح نمود: رب خانگی و رب صنعتی هر دو منابع خوب لیکوپن هستند که یک ترکیب آنتی اکسیدانی است جالب است بدانیم که حرارت دهی غیرمستقیم در فرآیند صنعتی قابلیت جذب لیکوپن را افزایش می دهد بنابراین لزوما رب خانگی از نظر تغذیه ای برتر نیست.

وی در پایان گفت: انتخاب بین این دو نوع رب بستگی به الویت فردی میان طعم طبیعی و ایمنی و ماندگاری دارد.